four a sole
Comment ça marche ?
Les fours à soles fixes fonctionnent selon le principe suivant : les pâtons, une fois façonnés, sont posés directement sur les soles en matériaux réfractaires (qui possèdent une inertie thermique importante : la montée comme la baisse en température est lente).
Les fours gaz peuvent relever de deux techniques différentes :
- soit la chaleur est diffusée en voûte et en sole par le rayonnement de tubes partiellement chargés en eau et chauffés au niveau du foyer : c'est le principe du four à tubes de vapeur,
- soit l'air chaud est propulsé entre les chambres de cuisson par une turbine à partir du foyer ou de l'échangeur : c'est le principe des fours à recyclage d'air chaud.
Les fours à tubes de vapeur ou chaleur annulaire
Ces fours peuvent avoir un foyer métallique, semi-maçonné ou maçonné en briques réfractaires, les derniers étant les plus inertes. Le chauffage des chambres de cuisson est assuré par des tubes de vapeur de forme annulaire. Chaque tube comporte deux parties principales :
- les branches placées autour des chambres de cuisson,
- la boucle entourant le foyer.
Un fonctionnement en 4 étapes :
Etape 1 : au démarrage du brûleur, l'eau contenue dans les tubes se trouve dans la boucle. Sous l'action du chauffage, l'eau présente dans la branche verticale de cette boucle entre en ébullition.
Etape 2 : la vapeur ainsi formée monte dans les branches entourant les chambres et y cède son énergie calorifique en se condensant.
Etape 3 : l'eau de la condensation revient par gravité dans la boucle par la deuxième branche verticale des tubes. L'homogénéité de température sur les soles est excellente.
Etape 4 : parallèlement, la buée est produite par un générateur de vapeur auxiliaire incorporé à l'appareil. Elle est acheminée vers chaque chambre de cuisson avant d'être rejetée par l'oura du four.
Les fours à recyclage d'air chaud
Ce four est relativement léger pour un four à soles.
Etape 1 : dans la chambre de combustion (foyer), située en partie basse de l'équipement, un brûleur à air soufflé ou atmosphérique chauffe l'air intérieur du foyer.
Etape 2 : la turbine aspire l'atmosphère de la chambre de combustion puis la rejette autour des chambres de cuisson.
Etape 3 : une partie de l'air circulant autour des chambres de cuisson est de nouveau aspirée par la turbine. Elle y est réchauffée avant de retourner vers les chambres (recyclage de l'air chaud).
Etape 4 : l'autre partie est évacuée par la buse du four vers la cheminée.
Etape 5 : parallèlement, la production de buée est assurée par un ou plusieurs appareils intégrés au four.
À noter :
- La régulation de température est automatique.
- La production de buée est assurée par un ou plusieurs appareils intégrés au four.
- La montée en température est rapide.
- La cuisson est régulière et uniforme sur toutes les chambres grâce à l'homogénéité de température.
Puis-je l'intégrer dans mon installation ?
Le système d'énergie
Ces fours sont-ils compatibles avec l'énergie fioul ?
Oui, à condition que votre foyer le permette. N'oubliez pas d'augmenter la fréquence d'entretien de votre brûleur, de votre cheminée et de votre échangeur lorsque vous passez au fioul ou au bois.
Quelle est la puissance d'un four à soles fixes à tubes vapeur ?
8 kW/m2 de sole de cuisson en moyenne. (Source GDF Suez)
Quelle est la puissance d'un four à soles fixes à recyclage ?
7 kW/m2 de sole de cuisson en moyenne. (Source GDF Suez)
Un dépannage par chauffe au bois est-il envisageable ?
Oui. Sur pratiquement tous les modèles, un dépannage par chauffe au bois est possible à condition que la cheminée soit adaptée. Un ramonage supplémentaire sera nécessaire.
Que se passe t-il en cas de panne d'électricité ?
En cas de panne d'électricité, votre four à soles pourra fonctionner, après remise en route, avec l'appui d'un groupe électrogène.
Quels sont les règles liées à l'installation de ces fours ?
Assurez-vous que vous avez un raccordement au gaz naturel. Pour plus de sûreté, pensez à faire installer un flexible à durée de vie illimitée avec un raccord dévissable à chaque extrémité. Il faudra également prévoir le dimensionnement de la cheminée (section, hauteur) pour assurer un tirage optimal.
Maturité du produit
Quelle est la date d'entrée sur le marché du four à soles ?
Les premiers modèles de fours à soles à recyclage sont apparus à la fin des années 1930. Les fours à soles à tubes de vapeur sont antérieurs.
Qu'en est-il du service après vente ?
Il y a très peu de mécanique en mouvement pendant le fonctionnement des fours à tubes de vapeur. Ils demandent par conséquent peu de service après vente.