Comment ça marche ?

Proche des fours conventionnels, les fours à convection sont munis d'un brûleur, mais les fours à convection forcée (ou « chaleur tournante ») possèdent en plus des turbines qui font circuler l'air chaud à l'intérieur de la chambre de cuisson. La température de cuisson est ainsi répartie uniformément et donne une très bonne cuisson. Il permet de cuire de nombreux aliments (viandes, poissons, légumes, pâtisseries) et de réchauffer les plats.

Dans un four à convection, le chauffage est toujours direct (il n'y a pas d'échangeur). Le type de cuisson s'effectue par air chaud, sans générateur de vapeur. On distingue deux modes de diffusion de la chaleur : à convection naturelle ou à convection forcée.

Fours à convection naturelle

Etape 1 : dans la chambre de combustion, généralement située sous la chambre de cuisson, un brûleur à air soufflé chauffe l'air intérieur du foyer.

Etape 2 : l'air chauffé étant plus léger que l'air frais, il circule vers le haut (phénomène de convection naturelle). Il se retrouve donc au contact des aliments.

Etape 3 : l'air chaud continue de monter et chauffe les parois du four, en particulier la voûte. Les parois chauffées participent à la cuisson par le rayonnement qu'elles émettent en direction des aliments.

Etape 4 : une partie de l'air redescend (fin de la boucle de convection), une autre est évacuée par la cheminée.

Fours à convection forcée

Etape 1 : dans la chambre de combustion, située à l'arrière de l'équipement, un brûleur à air soufflé chauffe l'air intérieur du foyer.

Etape 2 : un ventilateur, placé à la partie arrière ou supérieure du four, aspire l'atmosphère de l'enceinte de cuisson, puis la rejette à grande vitesse à travers les parois latérales du four, directement dans la chambre de cuisson, afin de cuire les aliments. La chaleur se répand dans la chambre de cuisson de manière homogène.

Etape 3 : les produits de combustion sont évacués par la cheminée.

Puis-je l'intégrer dans mon installation ?

Quelle énergie utiliser ?

Existe t-il une différence de consommation entre les différents modes de diffusion de la chaleur ?

Dans le cas de la convection forcée, des ventilateurs sont actionnés dans le four. Leur fonctionnement entraîne une consommation supplémentaire d'énergie.

Ces fours sont-ils compatibles avec l'énergie fioul ?

Non, ils fonctionnent uniquement au gaz ou à l'électricité.

Que se passe t-il en cas de panne d'électricité ?

En cas de panne d'électricité, votre four à convection pourra fonctionner avec l'appui d'un groupe électrogène.

Quelle est la puissance d'un four à convection ?

Elle varie de 8 à 100 kW. (Source : GDF Suez)

Installer son four

Je reprends une activité. Quels sont les points essentiels à vérifier pour m'assurer de la qualité du four ?

Contrôlez le foyer du four, pièce maîtresse de l'équipement. Vérifiez également l'absence de fissure et que les appareils de buée soient bien démontables. Faites aussi vérifier la conformité de votre brûleur par un expert.

Quels sont les règles liées à l'installation de ces fours ?

Assurez-vous que vous avez un raccordement au gaz naturel. Pour plus de sûreté, pensez à faire installer un flexible à durée de vie illimitée avec un raccord dévissable à chaque extrémité. Prévoyez également un conduit pour l'évacuation des fumées vers l'extérieur de votre fournil.